趙如意詳細(xì)地解釋了一下🤯🎧，自己在這火鮮牛肉火鍋上，也就是他們口里所說(shuō)的“白水牛肉鍋”上的菜品的設(shè)計(jì)。

    首先，在牛肉身體的各個(gè)部分，分成了不同口感的部位，薄切成片以后，在✍🍣🥄牛骨清湯鍋里涮煮不同的時(shí)間，達(dá)到最佳的口感，然后蘸料沙茶醬入口。

    趙如意知道，自己做的沙茶料并不是最完美的口味，😚🔞但這也是現(xiàn)有條件下，能拿出來(lái)味道👀最接近原本沙茶醬的制作，

    趙如意解釋到，“我們🤐👘還可以準(zhǔn)備別的蘸料，其實(shí)白水煮出來(lái)，空口吃🧕🍏牛肉片味道也是好的，我反而🙎🏙擔(dān)心別的醬料味道太重，壓過(guò)牛肉口感本身的味道?！?br/>
    提到吃火鍋，⤵💪她就🥉🎯🛰想起來(lái)前世吃火鍋的時(shí)候，那些種類紛多的小料臺(tái)，不同的人有不同的口感味覺(jué)😅偏好，有些人覺(jué)得調(diào)制小料也是自己的樂(lè)趣。

    這一整套的菜品✴🦉🛎設(shè)計(jì)拿出來(lái)，怪不得范朝🐦🈁🕡悅馬上🖨想到咬擴(kuò)大開起分號(hào)，這可比普通酒樓開分號(hào)容易多了。

    普通酒樓開分號(hào)，最頭疼的就是后廚的廚師，廚藝總是存在差異，所以不能保證后🕯🍊🎙廚出的菜品都是同一種味道。食客們印象當(dāng)中，還是總號(hào)的味道最為地道。也經(jīng)?？吹?，同樣是一個(gè)招牌下的酒樓，總號(hào)老店每天都在排隊(duì)，而分號(hào)的生意略顯冷清，這也是常有的事情，所以即使是元安城很出名的就有，也開不了幾家😹分號(hào)。

    而白水牛肉鍋則是完全不同的模式，范朝悅想要，這甚至可以弱化掉大廚這個(gè)重要的角色，按照這種模式來(lái)講，開🖨📽店的重點(diǎn)，一是有好的肉質(zhì)供應(yīng)商，二就是有好的刀功師傅，至于涮肉時(shí)長(zhǎng)，涮肉這一過(guò)程學(xué)🍽🐼💑習(xí)起來(lái)并不困難，方俊只一個(gè)早上就涮得有模有樣，有些食客還喜歡自己動(dòng)手。

    范朝悅問(wèn)道，“我🚂開的也是一尺牛的分號(hào)，這白水牛肉鍋可不可以加在我店里的菜牌上？”

    趙如意想著，🙉🎒🚫這八字還沒(méi)有一撇的事💎🧑，范朝悅為什么這么積極？

    當(dāng)下看了看丁隸城，踢了個(gè)皮球，“你這分號(hào)原本🏿😈📤就是掛在悅來(lái)樓總店的，怎🕴🌎🃏么樣當(dāng)然是我們東家說(shuō)了🚕🔘算。”

    把球踢給了丁隸城。

    丁隸城面對(duì)范朝悅炯炯的目光，卻想到了別處，聽著那些牛肉分部部分的名字有些稀奇，“如意，你這吊龍脖仁、三🗼➡花趾、五花趾，這些都是從哪里來(lái)的名字，怎么🙌🍽聽著很新鮮呢？”

    他這一說(shuō)，引起來(lái)了在場(chǎng)的幾個(gè)人的注意，廢除耕牛令本身就沒(méi)有推行多長(zhǎng)時(shí)間，即使🥐在之前吸引全城目光的解牛大賽上，參加的屠戶數(shù)量比別的比賽也少了很多。

    方俊附和道，“對(duì)啊，如意，你是怎么知道🔬😒這些名😚😴🍎稱的呢？你讓我想是斷斷想不出來(lái)的?！?br/>
    趙如意只好又把這些都推給了自己看到的🌔🐯📇雜書，“讓我想，我也當(dāng)然是想不出來(lái)，因?yàn)樗鼈冊(cè)揪驼战羞@些名字啊。我自然是在雜書上。里面記載了在很南很南，一個(gè)靠近南海的🗡📎地方，那里的人喜吃牛肉，就把這牛⏸肉各個(gè)部位細(xì)細(xì)分成了很多的部分。這些名稱自然也是他們事先約定好的?！?br/>
    范朝悅問(wèn)道，“那是什么♑🌥😣地方呢？我倒是知道，東邊👥🏕😿和南邊有一些靠海的地方，飲食習(xí)慣于我們?cè)渤遣煌囊恍╋L(fēng)土人情。“

    “我也是湊巧看到的，靠🛸🌱🚈海的🍬💈地方吃魚，山多的地方，自然就吃牛?！?br/>
    “是了，胡人他們吃牛羊肉也比較多?！?br/>
    趙如意說(shuō)道，“有空🈳🧖我倒是想四處走✌走呢，看看不同的風(fēng)土人情。在元安城里看的都是📡🆙一片繁華安樂(lè)的景象，也不知道在外邊到底是個(gè)什么光景?！?br/>
    這場(chǎng)關(guān)于新的菜品討論的話題就被歪了出去，扯到了他們🏂😔在元安城外去到過(guò)的不同的🥤🛰地方的風(fēng)景。

    最遠(yuǎn)的自然是丁隸城和邱叔去到過(guò)的漠北邊境。范🚕朝悅出行最遠(yuǎn)的地方則是出去隨著父兄出去遠(yuǎn)程往東南，到達(dá)姑蘇。方俊和阿來(lái)出去最遠(yuǎn)的地方，是遠(yuǎn)安⚓🚬🐡城外的城郊，因?yàn)樗麄儽旧砭驮谠渤?，長(zhǎng)大也不曾有過(guò)什么出游的機(jī)會(huì)。

    直到邱叔看了看時(shí)🌾🌺🚇間，說(shuō)時(shí)候不早了，該準(zhǔn)備午飯的吃食，準(zhǔn)備開門，眾人這才停了話語(yǔ)。趙如意問(wèn)，“那這白水牛肉鍋……🎍”

    范朝悅又回到自己的問(wèn)題上，“丁掌柜，這白水牛肉鍋到底能不能放在分號(hào)的菜單上了？我分號(hào)只賣牛肉一尺牛的牛肉烤串，這些日子生意可是蕭條的很。就不說(shuō)🕡🕵📎那學(xué)徒費(fèi)的事情，我之前從店里供應(yīng)的醬料什么，總店也是賺了不少銀子。你看這白水牛肉鍋，上了的菜牌，醬料也是獨(dú)一份的，別地兒沒(méi)處買，還不是得從悅來(lái)樓的總店里買的嗎？并且兩家店消耗的牛肉量大，進(jìn)貨的時(shí)候也好跟生肉鋪?zhàn)佑憙r(jià)還價(jià)，得些實(shí)惠?！?br/>
    丁㊙🤯📂隸城也不跟他計(jì)較，“自然可以放到菜單上去。但是，你能找得著合適的切肉師傅嗎🗞？”

    范朝悅一時(shí)語(yǔ)塞🙂🤡，現(xiàn)在好像確實(shí)還沒(méi)有找到現(xiàn)成的片肉師傅，而且可見并不容易找，就這牛肉部位的分類就弄得人頭暈，還都是指著趙如意，這刀工看起來(lái)也是不💦容易練的，他又把注意力轉(zhuǎn)回趙如意身上，“如意，👳🙃👉你是怎么練的這一手刀功？”

    趙如意想，這話題怎么又扯到我😛身上了，我總🔬💳部能說(shuō)從小家里就是開潮汕牛肉火鍋店的。

    她只好說(shuō)道，“萬(wàn)事抵不過(guò)上心二⬇🐆🧓字，做事情仔細(xì)了，這片肉的功夫倒也不🎨難做，，你看，就這涮肉一說(shuō)，方俊只涮了一個(gè)早上，現(xiàn)在火候就掌握的很好，片肉功夫也是這樣，只要仔細(xì)切了，多加練習(xí)便是。我們現(xiàn)下要是把這個(gè)放在菜牌上的時(shí)候，也不用操之過(guò)急，也不知道別人會(huì)不會(huì)喜歡這口味?！?br/>
    趙如意這么說(shuō)，也不是沒(méi)有顧慮，畢竟之前她推出的豆花嫩肥牛🤯和斗篷牛肉就沒(méi)什么人喜歡，他們當(dāng)時(shí)懷😲🌋🙆著巨大的期望把這兩道菜放在菜牌上，可是點(diǎn)的人少之又少，后來(lái)只能又從菜牌上灰溜溜🕓📃拿下來(lái)。

    她自然要提醒范朝悅一番，期待越大🧢♐，失望越大，“不要看著這牛肉白水鍋，就感覺(jué)店里生意每天賓客迎門，我們先前也推出過(guò)新菜，但是🗂🖨⚡食客并不買賬，我心里也沒(méi)有底，這道菜到底別人會(huì)不會(huì)喜歡？若是喜歡，我們自然就考慮下一步牛肉供應(yīng)的問(wèn)題，但若是不喜歡的話。這菜只能從菜牌上怎么貼上去的，再怎么拿下來(lái)。”

    范朝悅想著這菜能🍙😴♋夠上菜牌越快越好，能看看食客的反應(yīng)，丁隸城和趙如意則覺(jué)得，應(yīng)該選取個(gè)好的機(jī)會(huì)，先做一波宣傳的推廣預(yù)熱🏝🛂📕，讓更多的人對(duì)這道菜有一些期待。

    看著中午餐📣🐃的時(shí)候店里開始上人，范朝悅也不在店里多呆，看著沒(méi)什么意思也就回去了。

    趙如意私下問(wèn)丁隸城，“丁大哥，你覺(jué)得這道菜，以你的口味來(lái)講，大家會(huì)不會(huì)喜歡這道菜。”畢竟丁隸城❔❌算是元安城本地人，對(duì)本地人的喜🐲👼👘愛(ài)風(fēng)格知道的更為清楚。

    丁隸城如實(shí)答道，“我覺(jué)得很好。”

    趙如意要征求他的同意，畢竟準(zhǔn)備原材料這錢還是東家出錢，“現(xiàn)在還不到天特別冷的時(shí)候。若是等北風(fēng)吹起來(lái)，或者是下了雪的話，這熱的牛肉白水鍋推出🦉🔵🥂的效果會(huì)更好。”

    丁隸城同意道，“你如果覺(jué)得現(xiàn)在還不是🕢📎🔐時(shí)候，那🤮可以再等兩天?！?br/>
    趙如意想著，趁著這最近👦🔋還不是太忙，再打聽打聽牛肉供應(yīng)的事情。

    剛開始起的量，不能⛎🍤消耗整頭牛，若是堆積剩下的牛肉也不好處理。在賣牛肉的鋪?zhàn)永铮胍@樣挑挑揀揀，買特定部位的牛肉，也是不現(xiàn)實(shí)的，如果屠戶他們🔛把✌💌價(jià)格翻上去，那還不如買整頭牛來(lái)的劃算，除了薄切以外剩下的部位，也可以挪作他用。

    他們并沒(méi)有😦等待多長(zhǎng)時(shí)間，范朝悅再次來(lái)的時(shí)候，帶來(lái)了元安城秋冬菜品賞味大會(huì)的消息。

    “這菜品賞味大會(huì)，可是餐飲行業(yè)的大事🕊，每年春夏季和秋冬季都會(huì)😤開辦餐飲行業(yè)的菜品品評(píng)大會(huì)，選出最出眾的十道菜，作為元安城當(dāng)季的賞味榜，在飲食的行業(yè)很受歡迎，是行業(yè)內(nèi)權(quán)威的肯定，上了賞味榜的菜，是半年內(nèi)各個(gè)酒樓銷量最高的菜品?！狈冻瘣偱d🍅致勃勃說(shuō)道，顯然每年他都追隨賞味榜去各個(gè)酒樓品嘗菜肴。

    這件事情趙如意不知道，但🉑🍞是丁隸城卻是知道的，但他從來(lái)沒(méi)有覺(jué)得這項(xiàng)賽事跟悅來(lái)樓會(huì)有什么關(guān)系。以往每年能上元安城十大菜品賞味榜的菜，都出自別云間這類有名氣的大酒樓，每次賞味榜菜品爭(zhēng)奪賽，都是各大酒樓名廚們爭(zhēng)奇斗艷的場(chǎng)所，就比如講現(xiàn)在已經(jīng)在元安城非常有地位的徐大廚，以前就是賞味榜上榜首菜肴的?？?，只不過(guò)現(xiàn)在隨著他地位的奠定，徐大廚已經(jīng)變🧝🛷🗨成了評(píng)委。

    總而言之，這種菜品賞味榜的比賽賽🧤根本跟悅來(lái)樓這種名不見經(jīng)傳的中小酒樓沒(méi)有任何的關(guān)系，他們也只是作為圍觀的群眾，去飽飽眼福罷了。

    范朝悅提起來(lái)的時(shí)候，丁隸城知道這元安城🚶🏏賞味榜的分量，不由覺(jué)得他有些癡心妄想。