第674章：詩(shī)廚后人李玉華

     小宛指著虎皮肉說道：“先說這一道菜，虎皮🧕🕚肉，做法呢是先將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟🏜🌟⛷物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，所以才叫虎皮肉，劃完之后呢，再以清水洗凈待用，然后把姜拍疏，蔥切3厘米長(zhǎng)段，把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長(zhǎng)段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。最后是在鍋里放些清水，武火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時(shí)，把肉翻過去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)，撈出來把肉皮朝下，放在碗內(nèi)，把湯汁🐵🐇倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用武火再蒸15～20分鐘，而后皮朝上扣入，最后這才圓滿做成”

     “至于這道魚肚白雞呢，做法是如此，選取母雞，脫骨后填入水發(fā)魚肚，用砂鍋久燉后，湯清如水，色白呈素，其口感濃若胨，雞鮮嫩，肚糯膠，頗具淮揚(yáng)🐓〰風(fēng)味”

     “咦，這些菜啊，只是🏵🍬金玉其外敗絮其中啊，都只是涂有虛表罷了，可惜了這詩(shī)菜的美名，”說到這里，小宛的雙眼泛出了點(diǎn)點(diǎn)的淚光此時(shí)包廂的珠簾，突然被掀了起來，進(jìn)來一問八十古稀的老人，直直的走到小宛面前，毫不客🥌🐧氣的責(zé)問道：“敢問姑娘，這菜可有不妥之處？如若不是，還請(qǐng)姑娘收回你剛剛所說話語(yǔ)。”

     老人📒🔘💇的突如其來，讓肖堯三人感到莫名其妙，這質(zhì)問的話更不知是從何說起，肖堯正要問詢，一旁的小宛早已按耐不住。

     “老人家，我只是實(shí)話實(shí)說罷了，難不成，還說錯(cuò)了不是？”小宛🏣🔮🌙有了一些不高興，自己好好的菜肴被弄成了這樣🕸✋🗝，還叫人說不得？

     “老朽愿聞📄其詳，🐑如若不然，休怪老朽話語(yǔ)得罪了?！崩先思医z毫🎇🍓💓不讓。

     “好，這可是您老說的的，勉得讓人說我不尊老愛幼?！毙?#128080;🐫🤤宛的嘴巴可是不饒🔃人的。

     “妹妹，不可”陳圓圓連忙阻止，并且示意一旁的肖堯出手相勸，不過😾🌍🕰肖堯卻是🔹🥀🕸😇一副看好戲的樣子。

     小宛這冒失的性格，在如今的社會(huì)得讓她碰碰釘子，勉💚➖😀得以后吃🐈💩⛸虧，如若今天這個(gè)，小宛能圓滿解決，沒事固然是好📱🐅，要是有了什么問題，自己再出手不遲，也讓她吃一丁點(diǎn)的小苦頭，想到這里，肖堯便是一副關(guān)我何事的樣子，高高掛起，圓圓的示意，一點(diǎn)都不在意。

     小宛可不管這些，自己花了一輩子的心血被后世卻弄成了如此，徒有虛榮，自己豈✖🌖👿能袖手旁觀？“姐姐，沒事的，”轉(zhuǎn)頭對(duì)老人說道：🗡“老人🕖🕚家，我敢問您，這詩(shī)菜的要訣是什么？”

     “炒、燒、爆、炸、熘、煮、熬、燜🎁🛂🎓、煨🕺🚞😂等，”老人如實(shí)答道。

     “不錯(cuò)，老人家既👺然知道這是做詩(shī)菜的基本要訣，那就更應(yīng)該知道這四句，雨韭盤烹蛤，👫霜葵釜割鱔，生憎黃鲞賤，溺后白蝦鮮?！?br/>
     “👟不錯(cuò)?！闭f道這里🤹🌓👅，老人的有了一絲絲的疑惑，這👺📜可是詩(shī)菜的秘訣，面前的這么姑娘可是從何得之？

     “老人家，🏿⏬您既然都知道，那您可知這其中的真正含義？”小宛再一次⏸🙋✳的問道。

     “老朽愿聞其詳?！?br/>
     “首先便是選料一定要考究。剛剛那四句，是說，盡😫♋管文蛤乃天下第一鮮，但其爆炒時(shí)選用的配菜，以雨后嫩韭為最佳。正同蘇北民謠所曰：雨紛紛，韭嫩嫩，鐮割垂涎聲。此外，大江南北素有🕥🛸“小暑黃鱔賽人參”之說。二是配菜依舊要慎重選擇，一定要選用經(jīng)過霜打后的葵菜，并且脫水干藏。至于白蝦，雖屬南黃海一鮮，但要挑選清明節(jié)前所產(chǎn)，生熗后淋上陳元酒，方能“腥中滲香”，還略帶黃鲞的酥脆感，敢問老人家，小女子，可說的對(duì)🎯不？”小宛一字一句的道來。

     “姑娘所說甚是，🆎甚是……”此時(shí)此刻的，老人這才意識(shí)到，碰到了知音，連忙問道：“那，敢問姑娘，這道虎皮肉有何不妥？”

     “這道菜，我剛🎁🌉💂剛說了，只有八成精髓，材料都沒有任🙇〰何問題，壞就壞在，做法之上，東坡肉的關(guān)鍵是在烤🤝🧓肉，我想您這烤肉鐵定不是用炭火烤出來的吧？”小宛反問道。

     老人家沒想到面前的姑娘一針見血，“不錯(cuò)，這道菜的確不是用炭火烤的，但是，”說道這里，事關(guān)詩(shī)菜秘訣，老人家有了一絲的猶豫，想了想，☔說不定，姑娘真能以解自己心中疑惑，也好讓自己瞑目，最后咬了咬牙，說道：“不瞞姑娘您，這道菜，自祖上傳下之后，就有說，這道菜只有幾成精髓，我們李家?guī)状?，都嘗試過，都不得其精髓，也用炭火烤過，但是終究沒有祖上所說的那樣，如果，姑娘真能以解我心中疑惑，老朽，在此拜謝，望不辱👃🤘🖇詩(shī)菜這美名。”說著，就要給小宛鞠躬行禮。

     小宛連忙拉起就要拜謝的老人，實(shí)沒想到還有這么一層，說道：“老人家，您這大理，我可承受不起，起來起來，這道烤肉的秘訣就在炭火，可這木炭，也是有講🔮🚕究的，他必須用上好的⛄梨木作🧜為木炭，燒烤出的肉，才是這到菜的精髓?！?br/>
     一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人啊，老人家沒想到，說話間問題📽迎刃而解，想到眼前還有這道魚肚白雞，連忙問道：“敢問姑娘這🤝🚂道菜呢？”

     小宛也不客氣的說道：“而這道菜最🦊💿大的敗筆就是選材上出了問題，魚肚白雞，選雞，這才是關(guān)♈🆎鍵，選對(duì)了才不失鮮味，當(dāng)年小宛在做這道菜到時(shí)候，詢問過余淡心、杜菜村、白仲各位名廚，得出，這母雞必須選自新生母雞方可，故這道菜的菜名有這三位名廚的名字?！?br/>
     小宛面前的老人，兩眼泛光，祖上幾代人苦思冥想的問題，已經(jīng)解決了兩🐊⬛🔰個(gè)，激動(dòng)的握著小宛的雙手：“老朽在這里謝過姑娘，姑娘的大恩，老朽沒齒難忘，只要以后用得找老朽的🗨📫地方，您就來這里找我，👨😩老朽一定鼎力相助?！?br/>
     “老人家，您太客氣了，再說我也沒幫你什么，只是評(píng)了評(píng)菜罷了，您也不去再試著做一做，您就不怕我是在這里忽悠🐪💀🕣您老人家？還敢在這里給我這么一個(gè)大承諾?。俊毙⊥鹫{(diào)皮的說道。

     “哈🚼哈，老朽相信姑娘所言屬實(shí)，絕無虛假?！?br/>
     “那我就不客氣了啊，以后來了這里，別說不認(rèn)識(shí)我就好，對(duì)了，我還🙈🤥不知道您貴姓呢？”小宛也不做作的說著。

     老人家摸摸胡子，笑著說到：“光顧說話呢，還沒介紹呢，老朽姓李，名玉華，敢問🔂姑👍👋🥜娘你呢？”

     一旁的肖堯連😸🦏🦊忙說道：“🈷🕺老人家，叫她小宛就好。”

     小宛瞪了一眼肖堯，怪他多事，正要說話，站在一旁的陳圓圓連忙拽拽小宛，示意不可多言，小宛這才明白，此時(shí)二人所處不是以前，這名字不可隨意亂說，怪不得肖堯要搭🍛話，轉(zhuǎn)頭對(duì)老人🌿家說道：“李爺爺，不介意我這么稱呼你吧，您就叫我小宛吧?！?br/>
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